黄豆的营养价值很高。黄豆中含蛋白质40%左右，其中含有人体必需氨基酸的全部种类，是一种优质蛋白，且含有丰富的钙、磷、铁等无机盐及B族维生素。黄豆的营养素组成类似动物性食品，且不含动物性脂肪，是一种理想的保健食品。然而，黄豆在未煮熟时，内部存在着两种物质对人体是有害的。一种是胰蛋白酶抑制剂，另一种是血球凝集素。前者的存在可抑制人体内蛋白酶的活性，影响蛋白质的分解、消化，并对人的肠胃有刺激作用，引起恶心、呕吐、腹泻等中毒常见症状;后者有凝集红血球的作用。有人喜欢吃生黄豆，特别是儿童。由于生黄豆中的有害物质的存在，还是不吃为好。高温可将生黄豆中的有毒物质破坏，因此食用熟化后的黄豆就不会中毒了。