黄豆营养价值很高但生吃方法不可取

人气 2373   2012-9-8 17:14

黄豆营养价值很高。黄豆中含蛋白质40%左右,其中含有人体必需氨基酸的全部种类,是一种优质蛋白,且含有丰富的钙、磷、铁等无机盐及B族维生素。黄豆的营养素组成类似动物性食品,且不含动物性脂肪,是一种理想的保健食品。然而,黄豆在未煮熟时,内部存在着两种物质对人体是有害的。一种是胰蛋白酶抑制剂,另一种是血球凝集素。前者的存在可抑制人体内蛋白酶的活性,影响蛋白质的分解、消化,并对人的肠胃有刺激作用,引起恶心、呕吐、腹泻等中毒常见症状;后者有凝集红血球的作用。有人喜欢吃生黄豆,特别是儿童。由于生黄豆中的有害物质的存在,还是不吃为好。高温可将生黄豆中的有毒物质破坏,因此食用熟化后的黄豆就不会中毒了。

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