黄豆酱是我国传统的发酵豆制品，以人豆和而粉为卞要原料，通过微生物发酵酿制而成的一种半流动状态的调味品。黄豆酱以其特有的色、香、味，儿千年来深受人们的喜爱，《论语》中即有描述孔子“不得其酱不食的记载为保持豆酱特有的风味和香气，我国的豆酱生产仍以自然发酵为卞，利用原料与环境中的微生物，自然制曲，日晒夜露进行。