黄豆酱的特有风味和香气

人气 4012   2012-4-13 12:00

黄豆酱是我国传统的发酵豆制品,以人豆和而粉为卞要原料,通过微生物发酵酿制而成的一种半流动状态的调味品。黄豆酱以其特有的色、香、味,儿千年来深受人们的喜爱,《论语》中即有描述孔子“不得其酱不食的记载为保持豆酱特有的风味和香气,我国的豆酱生产仍以自然发酵为卞,利用原料与环境中的微生物,自然制曲,日晒夜露进行。

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