原料：黄豆200克，鸡蛋3个，香菜50克，青辣椒2只，姜末、葱花各5克，精盐3克，味精2克，红油10毫升，胡椒粉1克，混合油（猪油、色拉油各半）175毫升。

制法：

1、将黄豆干炒酥香，趁热立即放入冷水中浸泡5分钟捞起沥干，香菜洗净沥干，切成末，青辣椒去蒂及籽，切成末待用。

2、净锅放火上，加入混合油75毫升烧五成热时，将鸡蛋下锅炒成干香的蛋块，划碎入盘待用。

3、另锅放火上，加入剩余的油烧五成热时，将姜末、青椒末炒香，加入熟黄豆、鸡蛋块、各种调料、香菜等炒匀，淋入红油即可。

特点：滋润可口，辣香咸鲜，感觉多样，酒饭均可。

关键：黄豆中的杂质要去尽，火力控制好，不要过大，以免糊锅，口感和色泽不佳。