酥豆香菜蛋的家庭制作方法

人气 4473   2012-4-10 11:26

原料:黄豆200克,鸡蛋3个,香菜50克,青辣椒2只,姜末、葱花各5克,精盐3克,味精2克,红油10毫升,胡椒粉1克,混合油(猪油、色拉油各半)175毫升。

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制法:

1、将黄豆干炒酥香,趁热立即放入冷水中浸泡5分钟捞起沥干,香菜洗净沥干,切成末,青辣椒去蒂及籽,切成末待用。

2、净锅放火上,加入混合油75毫升烧五成热时,将鸡蛋下锅炒成干香的蛋块,划碎入盘待用。

3、另锅放火上,加入剩余的油烧五成热时,将姜末、青椒末炒香,加入熟黄豆、鸡蛋块、各种调料、香菜等炒匀,淋入红油即可。

特点:滋润可口,辣香咸鲜,感觉多样,酒饭均可。

关键:黄豆中的杂质要去尽,火力控制好,不要过大,以免糊锅,口感和色泽不佳。

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