黄豆，可菜可粮，营养丰富，蛋白质含量高，被誉为“植物肉”，很受大家欢迎。黄豆制作的菜肴，历史悠久，口味独特，风味新颖，如黄豆烧肉、炒黄豆、碎肉焖黄豆、黄豆猪

肘汤等。其实黄豆通过创新，巧妙调味，多样搭配，是可以创造出新的黄豆菜肴的。下面介绍笔者创制的炒五丁，供试作。

原料：黄豆200克，麻花2根，熟火腿100克，榨菜75克，芹菜杆50克，精盐5克，味精3克，豆瓣酱35克，色拉油750毫升（耗75毫升）。

制法：

1、将黄豆洗净去掉杂质，沥干，稍微泡一下，放入锅中煮熟捞起沥干待用。

2、将麻花剁碎，火腿切成黄豆大小的丁，榨菜切丁，芹菜杆洗净沥干，也切成丁。净锅放火上，加入油烧四成热时，将麻花放入炸酥香，捞起沥油，火腿丁也放入过油，捞起沥油待用。

3、净锅放火上，加入油35毫升烧热，加入豆瓣酱炒散，再加入榨菜丁、芹菜丁炒匀，随后加入各种丁及黄豆入菜新口味精盐、味精炒匀即可。

特点：干脆嫩香，麻辣开胃，味道独特，下饭最佳。

关键：各种丁的规格要相当，炒时火力不要太大，以免发糊。