大豆起源于中国，是中国人很受欢迎的食物，最早栽培大豆的地区在黄河中游，如河南、山西、陕西等地或长江中下游。但是对于一些患有尿酸过高的人来说，确没有这个口福了。

“黍稷菽麦稻”，在我们的中医经典里面，就有用菽来描述。菽指的是：豆类的总称。

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。

干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，但是黑豆的更多蛋白质，研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好，主要原因是认为黄豆还有的雌激素比较的多，所以很多的女性朋友特别喜欢在更年期到来的时候多吃点黄豆。

北方人爱吃面食，但是面食里面主要是还有蛋氨酸，而赖氨酸很少，容易引起营养搭配不合理，但是这该是可以避免的，怎么避免呢？一般北方人喜欢在磨面的面粉里面加绿豆之类的，这样就可以营养均衡了。不像四川人这样和大米的煮来吃，他们的单独煮来吃的。所以，同样的道理，黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，可以配合米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品。

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。