在研究古老的历史记载时，我们发现，是古代中国人首先认识到黄豆的营养价值的，几千年来，这些所谓的“落后民族”不仅将黄豆用做可靠的营养品，而且还知道用清香的豆浆代替牛奶喂养婴儿。黄豆其所以对人体有益是因为它是卵磷脂的主要来源，同时，它还有其它营养成分，实际上，这种豆科植物本身就是一种粮食作物，大量的研究表明，大豆的蛋白质含量比牛奶要高十一倍，比鸡蛋高三倍。

豆油在炒菜、调色拉和烘烤食品时都是极理想的食用油，干黄豆中含有15%-20%的油脂，并含有维生素A、D、E等，因此，被认为是饮食中一种很重要的食物，据医学博士弗里说，在磷脂中最重要的是卵磷脂和脑磷脂，在大脑、心脏、肌肉、肾、骨髓、脊髓以及肝脏内都含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，在内分泌腺中，特别是性腺中也有磷脂，卵磷脂和脑磷脂不仅对所有的生物体的神经系统和含腺系统的组织器官是至关重要的，而且也被看做是对身体、精神和含腺系统健康发挥作用的原动力。一位女士说，当她给每日的饮食中加入豆制品后，一周内，家庭成员的健康状况都有一定的改进，她说.“以前，我觉察到我丈夫正在很快衰老下去，越来越力不从心，可现在，他好像又有了活力，以致又恢复了性生活的能力。”作为一种食品，黄豆含有丰富的维生素和矿物质，包括钙，磷和天然铁，即使将黄豆磨成碎粒或加工成豆腐粉，这些营养成分也保持不变，嫩黄豆含有维生素A、B和少量的维生素C，可是干后维生素C就破坏了，然而，干黄豆中的维生素B的含量却增加了三倍。如今，许多人巳发现了黄豆有助于健康的秘密，当卵磷脂的乳化功能已广为人知时，它会更加普及，现在，越来越多的人们已改变传统的用动物油或黄油做食用油的习惯而代之以豆油，越来越多的豆制品逐渐取代了牛奶、牛油、奶酪和其他日常食品，黄豆制品不是人造食品或代用品，也不是人造肉，它含有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供充分的营养，因而，对某些需要在饮食中取消肉食从而对身体有利的人，或者对素食者来说，可以代替肉类提供肉食所提供的营养。卵磷脂是从冷加工黄豆中提取的一种营养品，在正确的饮食习惯中是很有价值的，因为它含有六量的磷、环乙六醇和胆碱，所有这些对正常的身体功能都是最基本的要素，然而，生化学家现在不能精确地肯定卵磷脂怎样在人体中工作，不过，研究结果表明，卵磷脂—这种从多功能的黄豆中提取的副产品确实有助于清除脂肪物的沉积及减少人体某些主要器官的胆固醇。

有多种形态的卵磷脂，主要是颗粒状的，因关这样容易散在色拉、蔬菜及肉食上，另外，还有胶囊装的卵磷脂，它容易服用并能很快地被身体吸收。