黄豆又称大豆，营养丰富，含36.3%蛋白质、18.4%脂肪、矿物质及维生素，有植物肉之称。

黄豆性平、味甘。入脾、大肠经。黄豆的主要功能有①益气养血;②健脾宽中、下气利大肠，治疥积下利，消化不良;③润燥消水，治水胀、小便不利;④防癌，初步调查结果表明，每天吃豆制品者的胃癌、食管癌的发病率比不常吃豆制品者少一半。每天喝豆浆、吃豆腐者更少。黄豆脂肪中80%以上为不饱和脂肪酸和磷脂，有降低血中胆固醇的作用，还含有可溶性纤维，所以是高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病等患者理想的食物，也是儿童、老人植物性蛋自质的重要来源。由于黄豆较难消化，有胃胀、腹胀、消化不良者少食或忌食。一般不主张以煮食或炒食方式进食，制成豆浆或豆腐等制品既可增进食欲，又可提高机体对黄豆营养成分消化、吸收和利用的效率。

黄豆在日常生活中可以有以下几种应用：①甜豆浆:豆浆400毫升，加怡糖15克煮沸，每日晨起空腹服用，长期坚持对胃及十二指肠溃疡有利。②豆浆疗法:治疗急性妊娠中毒症。用豆浆2000毫升，加白糖200克，煮沸后，在一日内分6次饮用，不吃其他食物，但仍可自由饮水，从第2天开始，可少量吃一些水果及藕粉，连续4天后再改用无盐饮食。③黄豆芽水:每日用黄豆芽500克，加水煎汤后，连汤淡食，用于孕期高血压患者有效。④蒸豆腐乳:在豆腐乳表面滴上几滴麻油后，隔水蒸15分钟，可杀灭豆腐乳内的微生物，所含生物毒素也被破坏，氮和硫化氢也挥发，营养成分不减，香味更浓郁。