黄豆的保健作用和应用方向

人气 1929   2012-9-6 11:57

黄豆又称大豆,营养丰富,含36.3%蛋白质、18.4%脂肪、矿物质及维生素,有植物肉之称。
黄豆性平、味甘。入脾、大肠经。黄豆的主要功能有①益气养血;②健脾宽中、下气利大肠,治疥积下利,消化不良;③润燥消水,治水胀、小便不利;④防癌,初步调查结果表明,每天吃豆制品者的胃癌、食管癌的发病率比不常吃豆制品者少一半。每天喝豆浆、吃豆腐者更少。黄豆脂肪中80%以上为不饱和脂肪酸和磷脂,有降低血中胆固醇的作用,还含有可溶性纤维,所以是高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病等患者理想的食物,也是儿童、老人植物性蛋自质的重要来源。由于黄豆较难消化,有胃胀、腹胀、消化不良者少食或忌食。一般不主张以煮食或炒食方式进食,制成豆浆或豆腐等制品既可增进食欲,又可提高机体对黄豆营养成分消化、吸收和利用的效率。
黄豆在日常生活中可以有以下几种应用:①甜豆浆:豆浆400毫升,加怡糖15克煮沸,每日晨起空腹服用,长期坚持对胃及十二指肠溃疡有利。②豆浆疗法:治疗急性妊娠中毒症。用豆浆2000毫升,加白糖200克,煮沸后,在一日内分6次饮用,不吃其他食物,但仍可自由饮水,从第2天开始,可少量吃一些水果及藕粉,连续4天后再改用无盐饮食。③黄豆芽水:每日用黄豆芽500克,加水煎汤后,连汤淡食,用于孕期高血压患者有效。④蒸豆腐乳:在豆腐乳表面滴上几滴麻油后,隔水蒸15分钟,可杀灭豆腐乳内的微生物,所含生物毒素也被破坏,氮和硫化氢也挥发,营养成分不减,香味更浓郁。

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